提起香港潮州菜，百樂潮州酒樓可說是家喻戶曉的名字。

去年9月銅鑼灣希慎道總店結業後，上月16日以「百樂潮州酒樓（大少店）」之名重返銅鑼灣原址，再為新舊饕客帶來道地潮州飲食體驗。

百樂潮州酒樓由貝世雄於1967年創立，其後由長子貝進權（大少）傳承發揚。銅鑼灣希慎道總店於去年9月光榮結業後，因一直收到不少食客查詢會否另覓新址重開。最後終由貝氏家族大房嫡系後人接棒，以「百樂潮州酒樓（大少店）」在原址再度開業，幾位老臣子聽到舖頭重開都好開心，均回來再度任職，延續潮州飲食文化。

嫡系後人掌舵

新店由家族第三代掌舵，既傳承經典菜式，也融入創新理念，推出不少充滿回憶的菜式。如大少煙鱔雖非潮州菜，但此菜品乃當年大少用荷蘭煙鱔發明，一直甚得客人歡心，可惜後因疫情貨源不穩而停售，今次特意選用更高級的法國煙鱔，鱔魚肉質爽口，煙熏香氣四溢，是餐前小食及佐酒的絕配。

具傳統風味的滷水崩沙腩選用牛腩中的極品部位，配以秘製滷汁慢煮，肉質軟嫩，香氣濃郁；潮汕紅肉米生菜包這種極其細小的蜆肉為潮州傳統珍饈，因顆粒細小如米而得名。紅肉米味道較鹹，因此會先汆水處理，再加韭菜粒同炒，以新鮮生菜片盛起，口感清爽，滋味鮮美。

工夫菜四寶片皮雞

此外，餐廳亦推出多款特色新菜。潮式紅燒魚鰾海皇羹結合泰國潮州僑鄉與傳統紅燒翅的烹調技巧，因大少夫人是泰國潮州華僑，故靈感源自泰國潮州僑鄉的傳統魚鰾羹，同時加入花膠絲、瑤柱、蟹肉等珍饈，口感細膩豐富。

四寶片皮雞這道手工菜式極花工夫，以脆皮炸子雞為基礎，經片皮、拆骨、起肉，將雞肉切絲後，拌上西杏、花生、提子、藍莓乾、腰果、合桃等，層次分明，令人驚喜。

適合秋冬享用的生焗胡椒花尾龍躉，以香料鋪底，慢火焗製出魚肉的鮮嫩滋味；八寶豬肚則以栗子、鮑魚、海參、瑤柱、冬菇、蝦米、白果、蓮子等8種珍饈釀入豬肚，濃郁入味，是以往大少最喜歡以潮州食材或煮法去演繹的新菜式，經長時間慢火燜煮，所有食材的天然風味共冶一爐。

家族記憶甜品

甜品方面，芋泥炸雪糕將潮州芋泥與新西蘭炸雪糕結合，靈感來自大少當年一家移民新西蘭的生活回憶。

大少因工作關係經常往返香港及新西蘭，而每次回新西蘭帶家人去吃中菜時，必定會點當地的中菜名物炸雪糕逗兒女們開心，這道充滿第三代嫡系負責人兒時回憶的甜品，既有創意亦飽含情感，象徵家族第三代對傳承的初心與情懷。大家吃的時候，可會同樣勾起記憶中熟悉的味道呢？